Pourquoi et comment utiliser l’huile de chanvre en cuisine ?

Origine et usage de l’huile de chanvre

Avec de l'huile d'olive, de l'huile de noix de coco et de l'huile de tournesol est une pratique courante dans presque toutes les autres cuisines, l'huile de graines de chanvre gagne rapidement en popularité.

L'huile de chanvre est dérivée de graines de chanvre pressées à froid. Elle a des avantages multiformes pour la peau et les cheveux sur une application topique. Plus important encore, l'huile de chanvre est durable lorsqu'il s'agit d'encourager des pratiques de cuisson respectueuses de l'environnement car elle prend moins d'eau, d'espace et est également biodégradable. Sans oublier, presque chaque partie de la plante peut être utilisée, réduisant une marge massive de déchets agricoles.

Différencier l'huile de chanvre et l'huile de CBD

L'une des questions les plus fréquemment posées sur l'huile de chanvre est de savoir en quoi elle diffère de l'huile de CBD. Il existe certaines similitudes entre les deux huiles, étant donné qu'elles sont toutes deux dérivées du chanvre comme source. Mais l'huile de CBD est dérivée d'extraits de plantes préparés à partir de la tige, de la fleur et des feuilles de la plante qui sont riches en cannabidiol. Selon le type d'huile de CBD, elle peut contenir des traces de THC.

L'huile de chanvre ou l'huile de graines de chanvre, en revanche, est extraite uniquement des graines de la plante. Elle n'est pas riche en cannabinoïdes mais offre plus de rendement par rapport à l'huile de CBD.

Pourquoi utiliser l’huile de chanvre en cuisine ?

Le chanvre augmente en croissance rapide, prospère dans une variété de sols et ne nécessite pas d'engrais ni de pesticides. Bien qu'elles ne soient pas actuellement l'une des graines les plus consommées, elles font partie du régime alimentaire des habitants de la Chine et de l'Inde depuis de nombreux siècles. Ce sont les mêmes espèces que le cannabis (marijuana), mais les graines de chanvre ne contiennent pas de tétrahydrocannabinol (THC), le composé qui provoque les effets psychoactifs de la marijuana.

Les petites graines croquantes ont une texture douce et onctueuse et sont riches en acides gras oméga-3 et oméga-6 qui sont aussi de bonnes graisses. Elles contiennent également des protéines, des fibres et diverses vitamines et minéraux, ce qui justifie la redécouverte récente de ces graines au goût de noisette. Une petite portion de seulement 30 grammes fournit un gramme de fibres, neuf grammes de protéines et une bonne source de fer.

Les partisans de la cuisine avec de l'huile de graines de chanvre soulignent la teneur abondante en acides gras essentiels oméga-3 et oméga-6 de la graine, qui contribuent à la santé des membranes cellulaires et de la peau, des cheveux et des ongles ; aider à réduire l’inflammation ; et améliorer la santé cardiaque, entre autres avantages.

L'huile de chanvre est connue pour être sans cholestérol, non raffinée ou non transformée, ne contient pas de résidus de solvants nocifs et contient des antioxydants naturels qui sont bénéfiques pour le corps.

Cuisiner avec de l'huile de chanvre offre plusieurs avantages aux utilisateurs. L'huile contient du sitostérol qui aide à réduire le taux de cholestérol. La présence d'acides gras oméga en fait un ingrédient puissant pour améliorer la texture de la peau et lutter contre les signes de l'âge pour ajouter un éclat de jeunesse.

Cette huile peut également traiter plusieurs problèmes de peau, notamment l'eczéma, le psoriasis et l'acné. Les acides gras aident également à renforcer les défenses naturelles du corps pour se protéger contre les infections microbiennes courantes.

L'huile de graines de chanvre est plus foncée et plus intense que les huiles neutres auxquelles vous pourriez être habitué, comme l'huile végétale. Elle a également un point de fumée bas, ce qui signifie qu'elle commence à brûler à basse température, ce qui affecte négativement la saveur. En d'autres termes, l'huile de graines de chanvre n'est pas un bon choix pour la friture.

Comment utiliser l’huile de chanvre en cuisine ?

Le plus courant est peut-être de la voir dans les vinaigrettes. Son goût de noisette la rend incroyable pour assaisonner les salades ou faire des vinaigrettes. Avec un peu de fromage frais, des noix ou des amandes, vous pouvez avoir un plat savoureux et très sain.

Une autre utilisation très courante est dans les smoothies. Les sportifs, en particulier, peuvent utiliser l'huile en combinaison avec des carottes, des épinards et d'autres légumes verts pour créer des smoothies hautement nutritifs. Dans ce cas, la saveur douce du chanvre est masquée, c'est donc une bonne option si nous n'aimons pas son goût.

Également dans les shakes protéinés supplémentaires, elle peut être utilisée sans problème en ajoutant une cuillère à café d'huile. En tant que vinaigrette pour les sandwichs, elle est également assez courante. Dans ce cas, l'objectif est de les rendre plus appétissants et digestes, en trempant le pain dans une cuillère à soupe d'huile. Il fonctionne très bien avec des sandwichs aux légumes et avec du fromage.

Une autre idée qui fonctionne très bien est son utilisation dans un pesto avec des amandes ou des pignons de pin. L'huile de chanvre se marie très bien avec les pâtes, non seulement avec les pâtes de blé mais aussi avec les pâtes de seigle, de lentilles ou de sarrasin.

Vous pouvez utiliser cette huile pour saupoudrer vos salades. Elle peut être utilisé dans diverses plats de riz et peut être utilisé dans la préparation de sauces, du marinage et de l’houmous ainsi que de nombreux autres plats.

Cependant, assurez-vous de ne pas utiliser d'huile de chanvre pour faire frire des aliments en profondeur ou en profondeur, car elle a un point de fumée bas et peut entraîner la formation de fumée dans votre cuisine.

L'huile de graines de chanvre est parfaite pour être arrosée sur des salades de riz ou de céréales comme le taboulé. Elle est utilisée comme trempette pour les points de pain grillé, ou dans le cadre d'une sauce mélangée comme une vinaigrette, un pesto de chanvre ou même une mayonnaise maison. Ajoutez une petite quantité à un smoothie ou arrosez-en un houmous, une assiette de pâtes, des légumes rôtis ou un bol de soupe.

Comment choisir la meilleure huile de chanvre ?

Comme la plupart des produits à base de chanvre, la qualité est de la plus haute importance pour garantir des avantages appropriés à l'utilisateur. Le marché est encombré de plusieurs produits de qualité inférieure pouvant contenir des traces chimiques. Les utilisateurs novices peuvent trouver difficile de faire la différence entre les produits authentiques et les contrefaçons. La clé est de s'en tenir aux marques haut de gamme qui utilisent des pratiques biologiques pour la culture et l'extraction.

Richesse en acides gras essentiels, tels que les oméga-3 et les oméga-6

L'huile de chanvre se distingue par sa richesse en acides gras essentiels, notamment les oméga-3 et les oméga-6. Ces acides gras sont considérés comme essentiels car notre corps ne peut les produire naturellement et doit les obtenir à travers notre alimentation.

Les oméga-3 sont reconnus pour leurs multiples bienfaits pour la santé. Ils jouent un rôle crucial dans la santé cardiaque en aidant à réduire les niveaux de cholestérol et de triglycérides dans le sang, ainsi qu'en régulant la pression artérielle. De plus, les oméga-3 possèdent des propriétés anti-inflammatoires, favorisant ainsi la réduction des inflammations dans le corps et contribuant à prévenir certaines maladies chroniques.

Quant aux oméga-6, ils sont également importants pour notre santé. Ils jouent un rôle dans la régulation de la fonction cérébrale, du système immunitaire et de la croissance cellulaire. Cependant, il est essentiel de maintenir un équilibre entre les oméga-3 et les oméga-6, car un excès d'oméga-6 par rapport aux oméga-3 peut favoriser une inflammation excessive dans le corps.

L'huile de chanvre offre un rapport idéal entre les oméga-3 et les oméga-6, favorisant ainsi cet équilibre bénéfique pour notre santé. Cette combinaison d'acides gras essentiels dans l'huile de chanvre en fait un choix nutritionnellement intéressant pour maintenir une alimentation équilibrée et promouvoir notre bien-être global.

Teneur équilibrée en acides gras

L'huile de chanvre se distingue également par sa teneur équilibrée en acides gras, ce qui en fait un choix précieux pour une alimentation saine et équilibrée. Contrairement à certaines huiles végétales qui sont riches en acides gras saturés, l'huile de chanvre est principalement composée d'acides gras insaturés, notamment les acides gras monoinsaturés et polyinsaturés.

Les acides gras monoinsaturés, tels que l'acide oléique, sont bénéfiques pour la santé cardiaque. Ils contribuent à réduire le taux de cholestérol LDL (mauvais cholestérol) tout en préservant le taux de cholestérol HDL (bon cholestérol), ce qui favorise la santé cardiovasculaire.

Les acides gras polyinsaturés, quant à eux, sont essentiels pour le bon fonctionnement de notre organisme. Ils comprennent les fameux oméga-3 et oméga-6 mentionnés précédemment, qui jouent un rôle vital dans de nombreuses fonctions corporelles, notamment la santé cardiovasculaire, la fonction cérébrale et le système immunitaire.

La teneur équilibrée en acides gras de l'huile de chanvre permet de fournir à notre corps une combinaison harmonieuse de ces acides gras essentiels. Cela contribue à maintenir une balance lipidique favorable, ce qui peut avoir des effets positifs sur la santé globale, la réduction des risques cardiovasculaires et l'inflammation chronique.

En incorporant l'huile de chanvre dans notre alimentation, nous pouvons ainsi bénéficier des avantages d'une teneur équilibrée en acides gras, favorisant une meilleure santé à long terme.

Point de fumée élevé, idéal pour la cuisson à haute température

L'un des avantages culinaires majeurs de l'huile de chanvre est son point de fumée élevé, ce qui en fait un choix idéal pour la cuisson à haute température. Le point de fumée est la température à laquelle une huile commence à se décomposer et à produire de la fumée.

Grâce à son point de fumée élevé, l'huile de chanvre peut supporter des températures de cuisson plus élevées sans se détériorer ni libérer de substances nocives. Cela en fait une option adaptée pour les méthodes de cuisson telles que la friture, la sautée, la cuisson au four ou le grillage, où des températures élevées sont souvent requises.

Lorsque l'huile atteint son point de fumée, elle peut développer un goût amer et libérer des composés indésirables. Cependant, grâce à son point de fumée élevé, l'huile de chanvre maintient son goût délicat et subtil, préservant ainsi la saveur des aliments.

En choisissant l'huile de chanvre pour la cuisson à haute température, non seulement vous bénéficiez de sa résistance à la chaleur, mais vous pouvez également apprécier ses avantages nutritionnels. Les acides gras essentiels et les autres nutriments présents dans l'huile de chanvre restent intacts, offrant ainsi une expérience culinaire saine et savoureuse.

Il convient de noter que bien que l'huile de chanvre soit adaptée à la cuisson à haute température, il est important de ne pas la chauffer au-delà de son point de fumée, car cela peut altérer sa qualité et ses bienfaits.

La composition de cette huile végétale

La composition de l'huile de chanvre végétale est caractérisée par des pourcentages spécifiques de ses principaux composants. Cette huile est extraite à partir des graines de la plante de chanvre (Cannabis sativa). Voici une analyse plus technique et détaillée de sa composition :

Acides gras essentiels :

Oméga-3 (acide alpha-linolénique) : représente environ 20-25 % de la composition totale.

Oméga-6 (acide linoléique) : constitue environ 50-60 % de la composition totale.

Acides gras saturés et monoinsaturés :

Acide palmitique : environ 5-10 %.

Acide stéarique : présent à hauteur d'environ 1-3 %.

Acide oléique (oméga-9) : constitue environ 10-15 %.

Vitamines :

Vitamine E : présente en quantité significative, généralement autour de 10-15 mg pour 100 g d'huile de chanvre.

Minéraux :

Calcium : se trouve en moyenne à environ 10-20 mg pour 100 g.

Magnésium : représente environ 200-300 mg pour 100 g.

Potassium : présent à environ 200-400 mg pour 100 g.

Phosphore : constitue environ 300-600 mg pour 100 g.

Composés phytochimiques :

Phytostérols : présents à une concentration d'environ 200-300 mg pour 100 g d'huile de chanvre.

Caroténoïdes : généralement présents en petites quantités, apportant une légère coloration à l'huile.

Tocophérols : comprenant le gamma-tocophérol et le delta-tocophérol, présents en quantités variables.

Cette composition détaillée confère à l'huile de chanvre ses propriétés nutritionnelles uniques. Les acides gras essentiels, en particulier les oméga-3 et les oméga-6, sont présents dans des proportions idéales pour maintenir un équilibre lipidique sain. Les vitamines, minéraux et composés phytochimiques ajoutent des bienfaits supplémentaires à l'huile de chanvre, notamment ses propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires.

Assaisonnements de salades et de légumes

L'huile de chanvre est un choix exceptionnel pour assaisonner salades et légumes, offrant une saveur délicate et une valeur nutritionnelle supérieure. Son goût subtil et légèrement noisetté s'harmonise parfaitement avec une variété de légumes frais et de feuilles vertes, ajoutant une touche aromatique unique à vos préparations.

En utilisant l'huile de chanvre comme assaisonnement pour les salades, vous bénéficiez de sa richesse en acides gras essentiels, tels que les oméga-3 et les oméga-6, qui sont reconnus pour leurs bienfaits pour la santé cardiovasculaire et leur action anti-inflammatoire. Ces acides gras aident à maintenir un équilibre lipidique sain, favorisent une peau éclatante et contribuent à la santé globale de l'organisme.

De plus, l'huile de chanvre possède une teneur élevée en vitamine E, un antioxydant puissant qui aide à protéger les cellules contre les dommages causés par les radicaux libres. Cette vitamine contribue à préserver la fraîcheur des légumes et à maintenir leur valeur nutritionnelle.

Pour profiter pleinement des avantages de l'huile de chanvre dans les assaisonnements de salades et de légumes, il est recommandé de l'ajouter juste avant de servir. Cela permet de préserver ses nutriments délicats et de préserver son goût frais. Vous pouvez également expérimenter en mélangeant l'huile de chanvre avec des herbes fraîches, du jus de citron ou du vinaigre pour créer des vinaigrettes personnalisées et savoureuses.

En incorporant l'huile de chanvre dans vos assaisonnements, vous ajoutez une dimension nutritionnelle supplémentaire à vos salades et légumes tout en appréciant son goût délicieux. C'est une façon simple et saine de rehausser vos plats et de profiter des bienfaits de cette huile végétale polyvalente.

Incorporation dans les marinades et les sauces

L'huile de chanvre est une option exceptionnelle pour incorporer dans les marinades et les sauces, ajoutant une saveur distincte et des bienfaits nutritionnels à vos plats. Sa composition équilibrée en acides gras essentiels, en vitamines et en minéraux en fait un choix culinaire polyvalent.

Lorsqu'elle est utilisée dans les marinades, l'huile de chanvre aide à attendrir et à aromatiser les viandes, les poissons et les légumes. Ses acides gras essentiels contribuent à maintenir la jutosité des aliments tout en ajoutant une légère nuance de noisette à la saveur globale. De plus, ses propriétés anti-inflammatoires peuvent aider à réduire les risques de formation de substances nocives lors de la cuisson à haute température.

Dans les sauces, l'huile de chanvre ajoute une texture soyeuse et une saveur riche. Elle peut être utilisée dans les sauces végétariennes et véganes pour ajouter de la complexité et de la profondeur à la palette de saveurs. En raison de sa teneur élevée en vitamine E, elle aide également à émulsionner les sauces et à les garder fraîches plus longtemps.

Il est recommandé d'utiliser l'huile de chanvre dans les marinades et les sauces froides ou à basse température, car sa teneur en acides gras essentiels peut être altérée par une chaleur excessive. L'incorporation de cette huile végétale dans vos marinades et sauces offre non seulement une expérience gustative agréable, mais elle enrichit également vos plats avec des nutriments bénéfiques pour la santé.

Utilisation dans les pâtisseries et les desserts

L'huile de chanvre trouve également sa place dans le domaine des pâtisseries et des desserts, offrant une option savoureuse et nutritive pour créer des friandises délicieuses et saines. Son goût subtil et légèrement noisetté se marie harmonieusement avec une variété de saveurs sucrées, apportant une touche unique à vos créations culinaires.

En incorporant de l'huile de chanvre dans les pâtisseries, vous pouvez profiter de sa richesse en acides gras essentiels, tels que les oméga-3 et les oméga-6, qui sont bénéfiques pour la santé cardiovasculaire et contribuent à une peau saine. Ces acides gras contribuent également à la texture moelleuse des pâtisseries tout en ajoutant une note de noisette agréable.

De plus, l'huile de chanvre contient des vitamines, des minéraux et des antioxydants, tels que la vitamine E, qui aident à préserver la fraîcheur des ingrédients et à maintenir la qualité des pâtisseries. Sa composition équilibrée en acides gras et en nutriments en fait une alternative intéressante aux huiles plus traditionnelles.

L'huile de chanvre peut être utilisée dans une variété de recettes de pâtisseries, des cookies aux muffins en passant par les brownies. Vous pouvez la substituer à d'autres huiles dans des proportions équivalentes ou l'ajouter à vos mélanges pour obtenir une texture moelleuse et une saveur délicate.

Il est important de noter que la cuisson à haute température peut altérer les acides gras essentiels de l'huile de chanvre. Il est donc recommandé de l'ajouter à des pâtisseries qui nécessitent une cuisson à basse ou moyenne température, ou de l'incorporer après la cuisson pour préserver ses bienfaits nutritionnels.

En intégrant l'huile de chanvre dans vos pâtisseries et desserts, vous pouvez créer des douceurs gourmandes tout en profitant des avantages pour la santé qu'elle offre. C'est une façon innovante et délicieuse d'explorer de nouvelles saveurs tout en ajoutant une dimension nutritionnelle à vos créations sucrées.